Zapiekanka z warzyw i tofu

Dzisiaj znów potrawa inspirowana telewizją. Przepis pochodzi z "Rewolucji na talerzu" ale odrobinkę zmieniłam składniki. Smak jest dla mnie samej zaskoczeniem - warzywny, ale jakiś taki pełny (dzięki tofu) i wyrafinowany. Cała zapiekanka ma ok. 945 kcal. Zakładając, że podzieli się ją na 3 porcje - każda porcja ma 315 kcal, jeśli na 4 porcje - każda porcja to ok. 236 kcal.
Do wykonania potrzeba:

• słoiczka czarnych oliwek bez pestek
• 200g marchewki z mrożonki lub obranej samodzielnie
• 200g fasolki szparagowej zielonej z mrożonki
• 250g dyni marynowanej* (to ok. 2/3 słoika)
• 150g tofu zwykłego lub wędzonego (u mnie pół paczki)
• 3 łyżki orzechów włoskich lub laskowych
• sól, pieprz
• tymianek wg uznania
• 1/3 pęczka pietruszki
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• ząbek czosnku

Do miski przekładamy ugotowaną lub rozmrożoną marchewkę. Dodajemy ugotowaną fasolkę szparagową, posiekane oliwki, dynię (można ją pokroić drobniej). Kroimy tofu w kostkę i łączymy z resztą składników. W miseczce lub moździerzu rozgniatamy czosnek z połową łyżeczki soli, orzechami, pietruszką oraz 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Powstałe pesto dodajemy do warzywnej mieszanki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Doprawiamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 min.
*Dynia marynowana w moim menu pojawiła się po raz pierwszy w tej zapiekance i byłam zaskoczona jej ceną  (ja zapłaciłam 3,70,-) oraz ciekawym smakiem.
P.S. Za drugim razem posypałam wszystko od góry sezamem białym i fajnie się przyrumienił - też możecie go dodać!